Vakuumanlæg

Busch Vakuumteknik - De Groene Olifant (Den Grønne Elefant)

De Groene Olifant udvider sin menu takket være en bordmonteret pakkemaskine med effekt fra en R5 lamelvakuumpumpe fra Busch Vacuum Solutions. Maskinen muliggør sous-vide-tilberedning og hurtig syltning samt hurtigere marineringstider og optimeret pakning til konservering af fødevarer.

Den hyggelige restaurant De Groene Olifant ligger i hjertet af Amsterdams livlige kvarter Plantagebuurt og tilbyder en unik spiseoplevelse, der kombinerer hollandsk og fransk mad med et kreativt twist. Udvalget af retter, de kan tilberede, er nu blevet udvidet takket være en bordmonteret pakkemaskine, der er udstyret med en R5-vakuumpumpe fra Busch. Vakuum indkapsler friskhed og smag, der løfter restaurantens kulinariske kreationers smagsprofiler. Menuen skifter hver sæson og tilrettelægges efter sæsonens råvarer, som fås hos lokale leverandører. Mens de to kokke er i gang med at forberede middagsholdet, hviler maskinen på køkkenbordet, klar til brug når som helst.

Vakuum i køkkenet

En bordmonteret pakkemaskine kan vakuumpakke næsten alle varer, lige fra væsker til grøntsager og kød. Processen er enkel og effektiv. En vakuumpose fyldes med fødevarer og placeres inde i kammeret. Der skal være mindst fem centimeters plads øverst på vakuumposen for at opnå optimal tætning. Når låget på den bordmonterede pakkemaskine er justeret i forhold til tætningsstangen, lukkes låget sikkert, og evakueringsprocessen starter automatisk. 99,9 % af luften inde i vakuumposen fjernes, og forseglingsbjælken bruger varme til at smelte toppen af posen sammen og danner en tæt forsegling. En cyklus varer normalt 60 sekunder. Nogle produkter, f.eks. kartoffelpuré, kræver dog kun 30 sekunder.

Uendelige muligheder

Kokkene hos De Groene Olifant kan nu udforske nye kulinariske teknikker og forstærke smagen i deres retter. "Vi ønskede at opgradere vores køkkenredskaber for at implementere nye tilberedningsmetoder. En bordmonteret pakkemaskine var et absolut musthave. Det er afgørende, at vakuumpumpen er robust og pålidelig. Derfor valgte vi en maskine med en vakuumpumpe fra Busch," siger Alvin Obovwemu, chefkok hos De Groene Olifant. Lange ventetider hører fortiden til takket være pakkemaskinen. På få sekunder kan de sylte løg og agurker, og kød samt grøntsager kan hurtigt absorbere enhver marinade. Udsugningen af luft åbner op for cellestrukturerne i kød og grøntsager, så marinaden kan absorberes gennem alle porer og berige enhver bid. n af retterne på den aktuelle menu er skindstegt kuller med hvid smørkombu, grønne asparges og majroepuré. Aspargesene koges og marineres i frisk citronsaft, havsalt og ekstra jomfru olivenolie. Normalt skal asparges marinere i flere timer, men i en vakuumforseglet pose behøver de kun et par minutter og giver en meget rigere smag.

Maskinen muliggør også sous-vide-tilberedning, en teknik, hvor kød vakuumforsegles og tilberedes i et præcist reguleret vandbad. Metoden sikrer, at kødet bevarer sin fugtighed, hvilket resulterer i saftige konsistenser, som ellers ville være vanskelige at opnå med konventionelle tilberedningsmetoder. Poussin krydret med savory, en urt der er beslægtet med rosmarin og timian, er en anden populær ret af De Groene Olifant. Svinekødet tilberedes i et to timer langt sous-vide-bad, hvilket gør kødet utroligt saftigt og mørt. Herefter serveres det med stringbønner og krydret kyllingesauce for at fuldende den gastronomiske oplevelse.

Restaurantens metoder til konservering af fødevarer er også blevet optimeret. F.eks. kan græskar puré vakuumpakkes fladt, så det kan stables. Ved at begrænse eksponeringen for ilt kan vakuumpakning holde fødevarer friske i op til fem gange længere tid sammenlignet med almindelige opbevaringsmetoder. Det begrænser madspild og sikrer, at alle ingredienser bruges.

Konsistent ydeevne er nøglen

Det er vigtigt, at vakuumforsyningen er konsistent, hver gang et produkt vakuumpakkes. Uden det rigtige vakuumniveau kan fødevarerne pakkes forkert og blive hurtigere fordærvet, eller vand kan sive ind i vakuumposen under sous-vide-tilberedning. Desuden fordamper fugt i fødevarer ved høje vakuumniveauer, og langvarig eksponering før forsegling kan få fødevareoverflader til at tørre ud. Dette kan kun forhindres med en vakuumpumpe, der giver tilstrækkelig pumpehastighed til at udføre pakkecyklussen hurtigt. "R5-vakuumpumpen fra Busch har vist sig at være ekstremt pålidelig," siger Alvin Obovwemu. "Udover at spare værdifuld tid under forberedelse og madlavning, har vi låst op for nye dimensioner af smag, konsistens og effektivitet i vores køkken," tilføjer han. Den bordmonterede pakkemaskines kompakte design integreres problemfrit i køkkenet og placeres bekvemt på køkkenbordet.

Energieffektivitet og nem vedligeholdelse

R5 PB vakuumpumpen har meget slidstærke rotorer, der sikrer en lang servicelevetid, hvilket gør pumpen næsten vedligeholdelsesfri. Det er en af de mindste vakuumpumper i R5-serien fra Busch. Modul-konstruktionen med direkte ophængt montering af motoren gør den ideel til bordmonterede pakkemaskiner. Et varmebeskyttende element forhindrer, at motoren bliver overbelastet. Teamet hos De Groene Olifant har ikke bemærket nogen væsentlig stigning i deres energiomkostninger siden indbygningen af maskinen i deres køkken.

Det kan blive ret varmt og fugtigt i et travlt køkken, især om sommeren. Dette er dog ikke et problem for bord-pakkemaskinen. Vakuumpumpen kører ikke kontinuerligt, men er altid klar til øjeblikkelig brug, selv hvis der er lange perioder mellem anvendelserne.

De Groene Olifant fortsætter med at glæde sine kunder ved at omfavne innovativ teknologi. "Den konsekvent positive feedback fra vores medarbejdere og kunder bekræfter, at valget af en bordmonteret pakkemaskine drevet af Busch var det rigtige valg," siger Snorre Wojnarowicz, Chef de Partie. Restauranten bevarer sit omdømme som et spisested, der leverer en unik gastronomisk oplevelse, som nu forstærkes yderligere ved hjælp af vakuum.

Alvin Obovwemu (højre), køkkenchef, og Snorre Wojnarowicz (venstre), Chef de Partie. Foto: Busch Vacuum Solutions.

Brintbrændselsceller kan spille en betydelig rolle i en lang række anvendelser inden for mobilitet, industri, boligsektoren og i bærbare enheder. Produkter fra Busch-koncernen (Pfeiffer Vacuum+Fab Solutions og Busch Vacuum Solutions) er afgørende for at sikre den højeste effektivitet under drift i stationære og mobile anvendelser. Det gælder både nødstrømsforsyninger og decentraliserede strømforsyninger samt i lastbiler, tog, skibe og fly.

For ren, effektiv og sikker brændselscelleteknologi

Brintbrændselsceller betragtes som bæredygtige og miljøvenlige. Vanddamp er deres eneste udledning. I modsætning til fossile brændstoffer, der udleder CO₂ og andre forurenende stoffer, bidrager brændselsceller ikke til luftforurening eller drivhuseffekten. De kan være mere effektive end forbrændingsmotorer eller traditionelle kraftværker og reducere det samlede energiforbrug. Brændselsceller har færre bevægelige dele end traditionelle forbrændingsmotorer, hvilket kan resultere i længere servicelevetid og lavere vedligeholdelsesomkostninger. Derudover er brændselsceller meget effektive til at omdanne brint til elektrisk strøm.

Brint er det mest almindelige element i universet og kan udvindes fra forskellige kilder. Dets miljøvenlighed afhænger af, hvordan det indkøbes. Brint kan opnås ved vandelektrolyse. Hvis der anvendes vedvarende energikilder til denne proces, kan hele processen potentielt være CO₂-fri. Brugen af brint reducerer afhængigheden af begrænsede fossile ressourcer og fremmer energiuafhængigheden.

Ved at kombinere disse fordele spiller brintbrændselsceller en rolle i at reducere udledningen af drivhusgasser og fremme en bæredygtig energifremtid.

Pfeiffer og Busch – samarbejder om en effektiv brintfremtid

Pfeiffer og Busch har specialiseret sig i at udvikle innovative produkter, der yder et vigtigt bidrag til at fremme denne branche. Med sofistikerede lækagetestprocedurer og topmoderne brintrecirkulationsblæsere tilbyder de løsninger, der markant forbedrer både sikkerheden og effektiviteten i brændselsceller..

Lækagetestprocedurer

Bipolære plader er kritiske komponenter i brintbrændselscellestakke med en protonudskiftningsmembran (PEM). De danner kernen i disse celler og muliggør de kemiske reaktioner, der er nødvendige for at producere energi. Det er dog en stor udfordring at sikre disse pladers integritet gennem streng lækagetestning. Der er flere problemer, der skal løses, herunder manglende vejledning i branchestandarder, reduktion af cyklustiden, stilstand for konversioner på grund af forskellige bipolære pladegeometrier og interaktionen mellem testmediet og overfladematerialet på den bipolære plade.

Da brint er eksplosivt ved en koncentration på kun fire procent i den atmosfæriske luft, er overholdelse af strenge standarder for lækagehastighed afgørende for sikkerheden. Som svar på disse udfordringer har Pfeiffer udviklet et lækagetestmodul specielt til bipolære plader. Det innovative nøglefærdige system er designet til lækagetest i industriel serieproduktion. Dette modul har til formål at reducere cyklustider og øge fleksibiliteten uden at gå på kompromis med sikkerhed og pålidelighed. Denne løsning giver mulighed for at teste bipolære plader i forskellige tykkelser, mens andre geometrier kan testes ved at skifte liner. Den modulopbyggede konstruktion muliggør integration i eksisterende produktionslinier.

Brintrecirkulationsblæsere For at sikre den højeste effektivitet ved drift af brændselscellesystemer spiller et andet produkt fra Busch-koncernen en nøglerolle: den TÜV-certificerede MINK MH-serie af recirkulationsblæsere fra Busch. Disse blæsere øger systemets samlede effektivitet ved at transportere den overskydende brint på brændselscellens katode side tilbage til anodesiden. Mængden af brint, som recirkulationsblæserne transporterer tilbage til anoden, varierer afhængigt af systemet mellem 30 og 70 procent af den tilførte brint på anodesiden. Disse blæsere forhindrer derfor, at brint går til spilde, og sikrer omkostningseffektiv drift af brændselscellesystemet.

Efterhånden som branchen fortsætter med at udvikle sig, vil disse fremskridt spille en afgørende rolle i at overvinde de barrierer, der i øjeblikket står i vejen for udbredt anvendelse af brændselscelleapplikationer.

Med disse udviklinger understreger vi vores engagement i bæredygtighed og vores støtte til at holde energiforsyningen miljøvenlig. Vi er stolte af aktivt at forme energiomlægningen sammen med vores kunder og partnere og ser frem til de yderligere fremskridt, vi vil gøre på dette dynamiske område.

Sami Busch, medejer og medadministrerende direktør for Busch-koncernen

Som noget nyt forhandler AxFlow A/S nu også Edwards Vacuum som er kendt indenfor finvakuum.

Inden for forskning bruges finvakuum til at skabe kontrollerede miljøer for eksperimenter i fysik og kemi. I elektronikindustrien er det afgørende for fremstilling af halvledere og mikrochips. Desuden spiller finvakuum en vigtig rolle indenfor R&D i universitetsverdenen samt produktionsvirksomheder hvor renhed er essentiel.

Kontakt salgschef Lars Scholte Ziani på 📞 31 68 28 78 eller 📧 lars.scholte@axflow.dk for mere info.