CEJN – Hygiejnezoner i fødevareproduktionen – reducér risikoen med det rette udstyr

Hygiejnezoner spiller en vigtig rolle i moderne fødevareproduktion. Det samme gør valget af udstyr til de forskellige zoner

Hygiejnezoner spiller en vigtig rolle i moderne fødevareproduktion. Det samme gør valget af udstyr til de forskellige zoner. Ved at inddele produktionen i klart definerede zoner med forskellige hygiejnekrav kan fødevareproducenter reducere risikoen for krydskontaminering og sikre en ensartet produktkvalitet.

Selvom hygiejnezoner ikke er et direkte lovkrav, er princippet tæt knyttet til den europæiske fødevarelovgivning – særligt forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne. Sammen med god hygiejnepraksis, branchevejledninger og internationale standarder er inddeling i hygiejnezoner en anerkendt metode til at styrke fødevaresikkerheden.

Hvad er en hygiejnezone?

En hygiejnezone er et klart afgrænset område i produktionen med et defineret niveau af mikrobiologisk risiko. Hver zone har specifikke krav til personale, udstyr og materialeflow samt tilpassede procedurer for rengøring og vedligeholdelse.

Hygiejnezoner kan inddeles og betegnes på forskellige måder afhængigt af produktionstype og krav til hygiejne, men det grundlæggende princip er det samme. CEJN tilbyder et udvalg af produkter, der er udviklet til anvendelse i fødevareindustrien, og som understøtter hygiejnekravene i de forskellige produktionsområder. 

Ved at tilpasse både arbejdsprocesser og udstyr til kravene i hver enkelt zone kan fødevareproducenter skabe et sikkert og kontrolleret produktionsmiljø.

Eksempel på hygiejnezoner i en fødevarevirksomhed